แหนมเนือง




ความเป็นมาของชื่อแหนมเนือง

แหนมเนืองเป็นอาหารเวียดนามชนิดหนึ่งวิ่งแต่เดิมนั้นจัดเป็นอาหารของชาววังในประเทศเวียดนาม รับประทานในกลุ่มบุคคลชนสูงเท่านั้น ไม่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาด กาลต่อมาสูตรแหนมเนืองได้รับมรดกตกทอดมาจากรุ่นคุณยายสู่รุ่นคุณแม่ และคุณแม่ได้คิดดัดแปรงและปรับปรุงสูตรชาววังดั้งเดมมาจนสู่ยุคคุณลูก และได้ปรุงแต่งให้มีรสชาติกลมกล่อมถูกปากคนไทย แหนมเนืองมีความเฉพาะตัวและประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะแต่ละส่วนประกอบที่จะเป็นชื่ออาหารแหนมเนือง จะมีผักสมุนไพรนาๆ ชนิดเป็นองค์ประกอบ จึงเป็นการสู่วิถีธรรมชาติอันเรียบง่ายและการรับประทาอาหารแหนมเนืองจึงเป็นเหมือนวิถีการดูแลตนเองด้วยอาหารธรรมชาติ

อะไรคือลักษณะเด่นของอาหารแหนมเนือง ทุกคนคงจะตอบเป็นเสียงเดียวกันว่ามีผักสดที่หลากหลาย โดยเฉพาะผักที่มีกลิ่นฉุนและเป็นผักสมุนไพร ไม่รู้ว่าภูมิประเทศหรือภูมิอากาศทางเอเชียเลยทำให้ผักพื้นบ้านส่วนใหญ่จะมีกลิ่นฉุนดังนั้นแหนมเนืองจึงขึ้นชื่อในเรื่องของสมุนไพร เพราะผักที่รับประทานในแหนมเนืองต้องรับประทานเฉพาะผักสดจำพวก

•ผักกาดหอม

•ใบชมวง

•ผักแพรว

•สะระแหน่

•ผักชีฝรั่ง

นอกจากผักแล้วในอาหารแหนมเนืองยังมีเครื่องปรุงที่มีรสเปรี้ยว เช่น   •มะเฟือง

                                                                       •กล้วยดิบ

                                                                        •กระเทียม

                                                                                                                                      •พริก

                                                                                                                                      •แตงกวา

วิธีทำแหนมเนือง

ส่วนผสมสำหรับทำ แหนมเนือง

หมูสันในบด ครึ่ง กิโล

มันหมูบด 250 กรัม

แป้งมัน 1 ช้อนโต้ะ

ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ

พริกไทย 1 ช้อนโต้ะ

กระเทียมบด 1 ช้อนโต้ะ

1 เตรียมน้ำจิ้มโดย โดยต้ม ข้าวเหนียวและถั่วเขียวกับน้ำ จนสุกจากนั้นนำข้าวเหนียวและถั่วเขี้ยวบดให้ละเอียด

2 ตั้งกระทะน้ำมัน นำพริก กระเทียม เต้าเจียว ผัดให้หอม ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือ เคี่ยวสักพัก ใส่งา พริกไทย และ ผสมกับข้าวเหนียวและถั่วเขียวบด ผสมให้เข้ากัน เสริฟใส่ถ้วยน้ำจิ้ม

3 เตรียมเนื้อแหนมเนือง โดย ผสม เนื้อหมูบด มันหมูบด กระเทียมบด แป้งมัน ซอสปรุงรสและพริกไทย ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ช่องแช่แข็ง ให้เนื้อหมูหมักจับตัวกัน จากนั้นนำหมูมาปั้นเป็นก้อน นำไปอบ หรือ ปิ่ง ให้สุก

4 เสริฟแหนมเนืองพร้อมด้วยน้ำจิ้มและเครื่องเคียง

วิธีทำแหนมเนือง แหนมเนือง น้ำจิ้มแหนมเนือง สูตรแหนมเนือง การทำแหนมเนือง อาหารเวียดนาม ทำแหนมเนือง สูตรน้ำจิ้มแหนมเนือง แหนมเนื่อง สูตรทำแหนมเนือง วิธีทำแหนมเนือง แหนมเนือง เป็นอาหารของชนชาติเวียดนาม ซึ่งรสชาติของแหนมเนืองของประเทศไทย กับแหนมเนืองจากต้นตำหรับจากประเทศเวียดนามจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน โดย ชาวเวียดนามเองจะนิยมอาหารรสชาติเค็มและจืด แต่คนไทยจะนิยมอาหารรสชาติจัดจ้าน มีเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เมื่อชาวเวียดนามอพยบหนีสงครามสมัยสงครามเวียดนามก็ได้นำอาหารชนิดนี้มาที่ประเทศไทย และมีการปรับปรุงรสชาติที่คนไทยนิยม แหนมเนืองส่วนใหญ่จาหารับประทานได้ตามร้านอาหารเวียดนาม และในจังหวัดที่ติดริมแม่น้ำโขง เช่น เลย หนองคาย อุดรธานี นครพนม สกลนคร มุกดาหาร อุบลราชธานี ซึ่งร้านอาหารเวียดนามที่ได้รับความนิยม เช่น แดงแหนมเนือง วีทีแหนมเนือง เป็นต้น

น้ำจิ้มแหนมเนือง

ส่วนของน้ำจิ้มแหนมเนืองจะใช้น้ำจิ้มมากเป็นพิเศษจนกลายเป็นลักษณะเฉพาะตัวฉะนั้นน้ำจิ้มแหนมเนืองต้องใช้ส่วนประกอบคือ

•มันฝรั่ง

•หมู

•ตับหมู

•น้ำปลา

•มะขามเปียก

•น้ำตาล

•เกลือ

•พริก

•ถั่ว

สิ่งที่ขาดไม่ได้ก็คือแผ่นแป้งที่ใช้ห่อทำจากข้าว ส่วนหมูที่เป็นตัวแหนมเนืองต้องเป็นหมูที่คัดพิเศษ จะเอาส่วนสะโพกหลังของตัวหมูจะมีความเหนียวนุ่มไม่มีไขมันมาปรุงแต่งและต้องปั้นเป็นลูกพอคำแล้วเสียบไม้นำไปย่างหรืออบ

วิธีการรับประทาน นำหมูแหนมเนือง ผัก และเครื่องคียงทุกอย่างห่อเข้าเหมือนเมี่ยงคำ แล้วราดด้วยน้ำจิ้ม

ดังนั้นแหนมเนืองจึงเป็นอาหารของคนรุ่นใหม่ รับประทานอิ่มท้องพร้อมทั้งได้รับสารอาหารที่ครบห้าหมู่ ทำให้ร่างกายแข็งแรงปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ

อ้างอิง

http://phonnemnueng.com/Phon_Nem_Nueng_UDON/hnm_neuxng.html

ผนวก